Mie Buatan Rumah Cina

Varietas Mie Cina

Cara paling terkenal untuk membuat mie di Cina adalah ‘la mian’ (atau ‘chen mian). Mie dibuat hanya dengan meregangkan adonan dengan kedua tangan. Jenis hidangan mie ini khas dari Cina Barat Laut dan tengah. Ada cara lain yang terkenal untuk membuat mie Cina, yang disebut ‘dao xiao mian’. Dalam hal ini, koki memegang adonan yang diremas dengan baik di satu tangan, dan pisau di tangan lainnya. Bentuk mie yang diinginkan dicapai dengan ‘mengiris’ adonan.

Ada variasi ketiga dari mie Cina, yang akan saya bahas selanjutnya secara lebih rinci. Varietas ketiga ini disebut ‘shou gan mian’, yang dapat diterjemahkan sebagai mie buatan tangan dengan menggunakan rolling pin. Pembaca mungkin sudah menebak bahwa ‘mian’ berarti ‘mie’ dalam bahasa Cina (juga berarti ‘tepung’,

Mie khas Cina Timur Laut sangat ringan, bahkan jika dimasak dengan daging. Mereka sangat berbeda dari yang dapat ditemukan di restoran di Eropa Barat. Resep konkret yang akan saya jelaskan secara rinci disebut ‘da lu mian’. Ini adalah hidangan yang sangat cocok seputar harga produk untuk musim semi atau musim panas, dan sangat buatan sendiri, hampir tidak mungkin ditemukan di restoran-restoran di Cina.

Membuat Mie

Membuat adonan yang baik adalah langkah pertama untuk membuat mie yang baik. Pertama, adonan tidak boleh terlalu lembek, jadi orang harus berhati-hati dengan jumlah air yang digunakan. Untuk membuat mie lebih melar, ada baiknya menambahkan garam dan telur ke dalam tepung saat membuat adonan. Penggunaan telur, bagaimanapun, bukanlah suatu keharusan.

Setelah membuat adonan, mencoba menggulungnya setipis mungkin perlu kesabaran dan keteguhan hati. Alat yang berguna adalah ‘pembuat pasta’ (di Cina jelas disebut ‘pembuat mie’). Pembuat mie sangat membantu untuk memotong mie menjadi potongan yang rata, serta menghemat banyak energi. Kerugiannya adalah tidak mudah dibersihkan sesudahnya. Di sini, saya akan menjelaskan cara membuat mie dengan tangan.

Untuk menyiapkan mie dengan tangan, ikuti langkah-langkah yang diberikan selanjutnya (bahan yang diberikan untuk tiga atau empat orang).

Campurkan tiga cangkir tepung terigu dengan tiga perempat cangkir air, satu telur besar dan satu sendok makan garam. Uleni adonan dengan baik.
Gulung adonan menjadi lembaran tipis.

Lipat lembar adonan dua kali, pastikan Anda menaburkan banyak tepung di permukaan sebelum melipat.
Potong lembaran yang terlipat menjadi potongan-potongan tipis.
Kendurkan strip, taburi lebih banyak tepung jika perlu.

Kemudian, rebus mie yang sudah disiapkan dalam air (Anda bisa menambahkan garam agar mie tidak saling menempel). Dan, setelah mengeluarkan mie dari panci saus, bilas dengan air dingin. Mienya sudah dingin dan siap disajikan.

Saus

Ada banyak saus mie yang berbeda. Di sini, saya menggambarkan salah satu yang paling populer, terdiri dari telur dan tomat.

Potong tomat menjadi beberapa bagian dan kocok dua telur.
Dalam wajan yang dipanaskan, tuangkan sekitar 5 sendok makan minyak lalu tambahkan potongan tomat.
Saat tomat menjadi lebih lembut, tuangkan 1,5 liter air dan didihkan.

Tuang telur yang sudah dikocok ke dalam air mendidih. Gunakan sendok untuk mengaduk sup.
Tambahkan dua sendok makan garam, satu sendok makan kecap asin, dan satu sendok makan esens jamur.
Secara tradisional, harus ada semangkuk pasta wijen yang terpisah dan sepiring mentimun yang diiris tipis di atas meja.

Untuk menyiapkan pasta wijen, pertama-tama masukkan 3 sendok makan pasta wijen ke dalam mangkuk nasi; lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan mengental, dan tambahkan sedikit garam (saus wijen ini seharusnya agak asin).

Porsi

Masukkan mie ke dalam mangkuk besar (atau mangkuk mie), lalu tambahkan beberapa sendok besar telur dan saus tomat, beberapa sendok pasta wijen, dan irisan mentimun di atasnya. Anda juga bisa menambahkan beberapa tetes cuka beras dan minyak cabai.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *